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食品包裝概論、包裝質(zhì)量、全安、衛(wèi)生.
食品包裝學作為一門綜合性的應用科學，涉及化學、生物學、物理學、美學等纂礎科學，更與食品科學、包裝科學、市場營銷等人文學科密切相關。食品包裝工程是一個系統(tǒng)工程，它包容了食品工程、機械力學工程、化學工程、包裝材料工程、社會人文工程等領城.因此，做好食品包裝工作首先要掌握與食品包裝相關的科學技術知識，以及綜合運用相關知識和技術進行包裝操作的能力和方法，其次應該建立評價食品包裝質(zhì)贊的標準體系.
一、怎樣做好食品包裝
(一)了解食品本身特性及其所要求的保護條件
做好食品包裝首先應了解食品的主要成分、特性及其加工和貯運魂通過程中可能發(fā)生的內(nèi)在反應。包括非生物的內(nèi)在生化反應和生物性的腐敗變質(zhì)反應機理.其次應研究影響食品中主要成分.尤其是脂肪、蛋白質(zhì)、維生素等營養(yǎng)成分的敏感因素.包括光線、板氣、沮度、徽生物、物理、機械力學等方面的影響因素。只有掌握了被包裝食品的生物、化學、物理學特性及其敏感因索.確定其要求的保護條件.才能正確選用包裝材料、包裝工藝技術來進行包裝操作，達到保護功能并適當延長食品貯存保鮮保質(zhì)期的目的.
(二)研究和掌握包裝材料的包裝性能、適用范圈及條件
包裝材料種類繁多、性能各異.因此。只有了解了各種包裝材料和容器的包裝性能，才能根據(jù)包裝食品的防護要求選擇既能保護食品風味和質(zhì)且，又能體現(xiàn)其商品價值.并使用綜合包裝成本合理的包裝材料。例如.需高沮殺菌的食品應迭用耐高沮包裝材料，而低沮冷政食品則應選用耐低沮的材料包裝。
(三)掌握有關的包裝技術方法
對于給定的食品，在選取合適的包裝材料和容器后，還應采用最適宜的包裝技術方法，包裝技術的選用與包裝材料密切相關，也與包裝食品的市場定位諸因素密切相關.同一種食品往往可以采用不同的包裝技術方法而達到相同或相近的包裝要求和效果，但包裝成本不同.例如.易級化食品可采用真空或充氣包裝，也可采用封人脫氧劑進行包裝.但后者的包裝成本較高;有時為了達到設定的包裝要求和效果.必須采用特定的包裝技術。
(四)研究和了解商品的市場定位及流通區(qū)域條件
商品的巾場定位、運愉方式、流通區(qū)域域的氣候和地理條件等是食品包裝設計必須考慮的因素.國內(nèi)銷售商品與面向不同國家的出口商品的包裝和裝瀟要求不同，不同運輸方式對包裝的保護性要求不同。公路運輸比鐵路運愉有更高的緩沖包裝要求.對食品包裝而言，商品流通區(qū)城的氣候條件變化至關，要.因為環(huán)境沮濕度對食品內(nèi)部成分的化學變化、食品徽生物及其包裝材料本身的阻隔性都有很大的影響.在較高沮濕度區(qū)域流通的食品，其包裝要求應更高;運往寒冷地區(qū)的產(chǎn)品包裝，應遵免使用遇冷變硬脆化的高分子包裝材料。
(五)研究和了解包裝整體結構和包裝材料對食呂的形晌
包裝食品的衛(wèi)生與安全非常重要.而包裝材料及包裝整體結構與此關系很大，包裝操作時應了解包裝材料中的添加荊等成分向食品中遷移的情況，以及食品中某些組分向包裝材料滲透、被吸附情況等對流通過程中食品質(zhì)量安全的影響.
(六)進行合理的包裝結構設計和裝演設計
根據(jù)食品所需要的保護性要求，預計包裝成本、包裝盆等諸方面因素進行合理的包裝設計，包括容器形狀、耐壓強度、結構形式、尺寸、封合方式等方面;應盡量使包裝結構合理、節(jié)省材料、節(jié)約運輸空間及符合時代溯流，進免過分包裝和欺編性包裝.
包裝裝演設計應與內(nèi)裝產(chǎn)品相適應，做到商標醒目、文字簡明、圖案色彩鮮明畜有視覺沖擊力.并能迎合所定位的消費人群的喜好。出口商品應注愈消費國家的民族習悅.并遴免消費群體的禁忌.
(七)攀握包裝檢洲方法
合格的商品必須通過有關法規(guī)和標準規(guī)定的檢側，商品檢側除對產(chǎn)品本身進行檢側外.對包裝也必須檢側，合格后方能使用流通.包裝檢測項目很多，大致可分成以下兩類。
1.對包裝材料或容腸的檢翻包括包裝材料和容器的氧氣、二氧化碳和水燕氣的透過率，透光率等的阻透性檢側;包裝材料的耐壓、耐拉、耐撕裂強度、耐折次數(shù)、軟化及脆化沮度、鉆合部分的剝離和剪切強度檢側;包裝材料與內(nèi)裝食品間的反應.如印劇油里、材料添加劑等有害成分向食品中遷移.的檢側。包裝容器的耐苗試驗、耐銹蝕試驗等。
2.包裝件的檢測包括跌落、耐壓、耐振動、耐沖擊、回轉(zhuǎn)試臉等，主要解決貯運流通過程中的耐破損問腸.
包裝檢測項目非常多，但并非每一個包裝都要進行全面檢測。對特定包裝究竟要進行哪些側試，應視內(nèi)裝食品的特性及其敏感因素、包裝材料種類及其國家標準和法規(guī)要求而定.例如.罐頭食品用空姚常需側定其內(nèi)涂料在食品中的溶解情況;脫級包裝應側定包裝材料的透級率;防潮包裝應側定包裝材料的水蒸氣透過率等。
(八)攀握包裝標準及法規(guī)
包裝操作自始至終每一步都應嚴格遵守國家標準和法規(guī)。只有標準化、規(guī)范化過程貫穿整個包裝操作過程，才能保證從包裝的原材料供應、包裝作業(yè)到商品流通及國際貿(mào)易等順利進行。必須指出，筋著市場經(jīng)濟和國際貿(mào)易的發(fā)展，包裝標準化越來越皿要.只有在掌握和了解國家和國際有關包裝標準的基礎上.才能使狡們的商品走出國門，參與國際市場竟爭.
二、評價包裝質(zhì)量的標準體系
包裝質(zhì)量是指產(chǎn)品包裝能滿足生產(chǎn)、貯運、銷省及消費整個生產(chǎn)流通過程的需要及其滴足程度的屬性.包裝質(zhì)皿的好壞.不僅影響到包裝的綜合成本效益、產(chǎn)品質(zhì)最.而且影響到商品市場竟爭能力及企業(yè)品牌的整體形象.因此，了解或建立包裝質(zhì)盆標準體系是我們做好包裝工作的重要內(nèi)容。評價食品包裝質(zhì)量的標準體系主要考慮以下幾個方面。
(一)包裝能提供對食品良好的保護性
食品極易變質(zhì)，包裝能否在設定的食品保質(zhì)期內(nèi)保全食品質(zhì)21是評價包裝質(zhì)旦的關鍵。包裝對產(chǎn)品的保護性主要表現(xiàn)在以下幾個方面.
1.物理保護性包括防振耐沖擊、隔熱防塵、阻光阻暇、阻水燕氣、阻隔異味等。
2.化學保護性包括防止食品級化、變色.防止包裝的老化、分解、銹蝕、有毒物質(zhì)的遷移等.
3.生物保護性主要是防止傲生物的俊染、防蟲及防鼠.
4.其他相關保護性指防盜、防偽等。
(二)衛(wèi)生與安全
包裝食品的衛(wèi)生與安全直接關系到消費者的絲康和安全，也是國際食品貿(mào)易的爭執(zhí)焦點.將做專硒介紹。
(三)方便與適銷
包裝應具有良好的方便和促梢功能.體現(xiàn)商品的價值和吸引力。
(四)加工適應性好
包裝材料應易加工成型.包裝操作簡單易行。包裝工藝應與食品生產(chǎn)工藝相配套。
(五)包裝成本合理
包裝成本應指包裝材料成本、包裝操作成本、運軸包裝及其操作成本等在內(nèi)的綜合經(jīng)濟成本。
除上述兒點外.評價食品包裝質(zhì)一的標準體系還應考慮包裝廢棄物易回收利用，不污染環(huán)境，符合包裝標準及法規(guī)等。
包裝質(zhì)盆的標準體系應由包裝質(zhì)童的管理體系來實施和保證。企業(yè)應使員工人人樹立起質(zhì)且
愈識，把質(zhì)量意識和管理貫穿于企業(yè)生產(chǎn)經(jīng)營的全過程，以過硬的產(chǎn)品質(zhì)量.美好的包裝形象征服市場、宜得消費者。
三、食品包裝的安全與衛(wèi)生
提供安全衛(wèi)生的包裝食品是人們對食品廠商的最荃本要求。食品包裝各個環(huán)節(jié)的安全與衛(wèi)生問題，可大致從3個方面去考察:包裝材料本身的安全與衛(wèi)生性，包裝后食品的安全 圖1-1
包裝材料的安全與衛(wèi)生問助主要來自包裝材料內(nèi)部的有毒、有害成分對包裝食品的遷移和溶人.這些有毒有客成分主要包括:材料中的有毒元素如鉛、砷等;合成樹脂中的有毒單體.各種有毒添加潤及粘合荊;涂料等輔助包裝材料中的有毒成分.包裝材料的安全與衛(wèi)生直接影響包裝食品的安全與衛(wèi)生.為此世界各國對食品包裝的安全與衛(wèi)生制定了系統(tǒng)的標準和法規(guī).用于解決和控制食品包裝的安全衛(wèi)生及環(huán)保問腸.找國食品衛(wèi)生法中關于包裝安全與衛(wèi)生問硒的條文摘錄如下。
《中華人民共和國食品衛(wèi)生法》有關包裝條文摘要
第一章 總則
第三條凡在中華人民共和國傾城內(nèi)從.食品生產(chǎn)經(jīng)曹的郊必須遨守本法。對違反本法的行為，任何人娜有權檢舉和控告。本法適用于一切食品.食品添加荊，食品容盡。包裝村料和食品用工其、設備.也適用于食品的生產(chǎn)經(jīng)份場所、設施和有關環(huán)瑰。
第二章 品的衛(wèi)生
第六條食品生產(chǎn)經(jīng)甘過程必須符合下列衛(wèi)生要求:
(二)食品生產(chǎn)經(jīng)管企業(yè)應當有與產(chǎn)品品種、數(shù)量相適應的食品原料處理、加工、包裝、貯存等廠房或者場所。
( 六)運搶和裝卻食品的包裝容盡、工具、設備和條件必須符合衛(wèi)生要求，防止食品污染;
(七)立接入口的食品應當有小包裝成者使用無毒、清潔的包裝材料;
第七條禁止生產(chǎn)經(jīng)營下列食品:
(六)容器包裝污穢不沽、嚴重破報成者運愉工具不潔造成污染的。
第四.食品容腸、包裝材料和食品用工其、設備的衛(wèi)生
第十一條食品容界、包裝材料和食品用工具、設備必須符合衛(wèi)生標準和衛(wèi)生管理辦法的規(guī)定.
第十二條食品容器、包裝材料和食品用工其、設備的生產(chǎn)必須采用符合衛(wèi)生要求的原料。產(chǎn)品應當便于清洗和消毒。
第十三條直接接觸食品的紙張、塑料、像膠等側品和涂料應當由生產(chǎn)主管部門負貴組織專門生產(chǎn)-
第五章食品衛(wèi)生標準和管理辦法的規(guī)定
第十四條食品，食品添加荊.食品容忍、包裝材料.食品用工具、設各，用于清洗食品和食品用工共、設備的洗滌荊以及食品中的污染物質(zhì)、放射性物質(zhì)容許量的國家衛(wèi)生指標、衛(wèi)生管理辦法和檢臉規(guī)程，由國務院衛(wèi)生行政部門例定或者批準碩發(fā)。
第六食品衛(wèi)生管理
策二十二條利用新資浮生產(chǎn)的食品、食品添加荊的靳品種.生產(chǎn)經(jīng)普的企業(yè)在投入生產(chǎn)前.必須提出該產(chǎn)品衛(wèi)生評價和曹養(yǎng)評價所有的資料;利用析的原料生產(chǎn)的食品容器、包裝材料和食品用共、設備的斷品種.生產(chǎn)經(jīng)曹企業(yè)在投入生產(chǎn)前還擠提供樣品.并按照規(guī)定的食品衛(wèi)生標準審批程序報請審批。
第二十三條定里包裝食品和食品添加荊，必須有產(chǎn)品說明書成者商品標志，報據(jù)不同產(chǎn)品分別按規(guī)定標出品名、產(chǎn)地、廠名、生產(chǎn)日期、批號(或者代號)、規(guī)格、配方成者主要成分、保存期限、食用或者使用方法等。食品、食品添加荊的產(chǎn)品說明書成者商品標志.不得有夸大或者度俊的宜傳內(nèi)容。
第二十八條進口的食品、食品添加劑、食品容器、包裝材料和食品用具及設備，必須符合國家衛(wèi)生標準和衛(wèi)生管理辦法的規(guī)定.
第九章附則
第四十三條本法用語定義如下:
............
食品容器、包裝材料:指包裝、盛放食品用的紙、竹、木、金屬、陶瓷、搪瓷、塑料、像膠、天然纖維、化學纖維、玻確等側品和接觸食品的涂料。充分利用人類有限的食品資源.通過加工和包裝向社會提供更豐富、更安全、更富營養(yǎng)的食品，是人類生存和發(fā)展的必需.現(xiàn)代七生活的豐富多彩.離不開包裝食品。
思考題
1.包裝的定又及其基本含義是什么?
2.試分析硯代食品包裝四大功能的相互關系.
3.筒要說明包裝策略與企業(yè)文化的關系。
4.試從綠色包裝的意義上說明包裝與資派環(huán)境的關系。
5.怎樣做好食品包裝?
6.試從消費者的角度評價食品包裝。
7.從食品安全的角度，食品包裝應該注意什么問超?
8.對超市目前流通梢協(xié)的食品進行分類調(diào)查.分析其所用的包裝材料和技術方法，并寫出
調(diào)查報告。
